辣角通常指辣椒干制品，常見用法主要有調(diào)味增香、制作辣椒醬、腌制食品、泡制辣椒油、藥用驅(qū)寒等。

1、調(diào)味增香

辣角可直接研磨成辣椒粉或切碎后用于烹飪，為菜肴提供辛辣風(fēng)味。川菜中常用于水煮魚、麻婆豆腐等菜品，湘菜則多用于剁椒魚頭。使用時(shí)需注意控制用量，避免刺激胃腸黏膜。對(duì)辣椒素過敏者應(yīng)避免接觸。

2、制作辣椒醬

辣角是制作豆瓣醬、蒜蓉辣醬等調(diào)味品的主要原料。將辣角與大豆、蠶豆等混合發(fā)酵可制成郫縣豆瓣，與大蒜、食鹽混合可制成蒜蓉辣椒醬。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸能提升鮮味，但高血壓患者需注意控制鈉鹽攝入。

3、腌制食品

辣角常與花椒、八角等香料共同用于泡菜、臘肉腌制。其含有的辣椒素具有抑菌作用，能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。韓國(guó)泡菜、四川泡椒鳳爪等均依賴?yán)苯琴x予特殊風(fēng)味。腌制食品含亞硝酸鹽較高，建議每周食用不超過3次。

4、泡制辣椒油

辣角經(jīng)熱油浸炸可制成紅油，廣泛用于涼拌菜、面條調(diào)味。油溫控制在160-180℃能最大限度提取辣椒紅色素和香氣物質(zhì)。辣椒油開封后需冷藏保存，避免油脂氧化酸敗。胃潰瘍患者應(yīng)減少食用。

5、藥用驅(qū)寒

中醫(yī)認(rèn)為辣角性溫味辛，可用于風(fēng)寒感冒初期。民間常用辣角煮水泡腳促進(jìn)血液循環(huán)，或與生姜煎服發(fā)汗解表。現(xiàn)代研究證實(shí)辣椒素能刺激體溫調(diào)節(jié)中樞，但陰虛火旺體質(zhì)者慎用。

使用辣角時(shí)需根據(jù)個(gè)人耐辣程度調(diào)整用量，避免過量刺激口腔和消化道黏膜。建議搭配牛奶、酸奶等乳制品緩解灼燒感。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀時(shí)應(yīng)立即停用，胃腸疾病患者使用前建議咨詢醫(yī)師。日常飲食中可交替使用新鮮辣椒與干制辣角，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)素。