百節(jié)藕通常指蓮藕，常見用法主要有燉湯、清炒、涼拌、制作藕粉、藥用等。

1、燉湯

蓮藕與排骨、豬蹄等肉類搭配燉煮，可增加湯品的鮮甜口感。蓮藕中的淀粉在燉煮過程中釋放，使湯汁濃稠。燉湯時建議選擇粉藕，其淀粉含量較高，久煮不易碎爛。蓮藕所含的膳食纖維有助于促進胃腸蠕動，搭配肉類可平衡油膩感。

2、清炒

脆藕適合快速清炒，切片后與木耳、胡蘿卜等蔬菜同炒，保留爽脆口感。烹飪時需大火快炒避免出水，可加入少量白醋防止氧化變黑。清炒蓮藕能較好保留維生素C和鉀等水溶性營養(yǎng)素，適合追求低脂飲食的人群。

3、涼拌

鮮藕切薄片焯水后冰鎮(zhèn)，搭配醋、辣椒油等調(diào)料涼拌，是夏季開胃菜。涼拌前需用淡鹽水浸泡防止褐變，焯水時間控制在1分鐘內(nèi)以保持脆度。這種吃法能最大限度保留蓮藕中的多酚類抗氧化物質(zhì)，適合消化功能較弱者食用。

4、制作藕粉

將老藕研磨過濾后沉淀曬干制成藕粉，可沖泡飲用或作為糕點原料。藕粉易消化吸收，含黏蛋白成分對胃黏膜有保護作用。食用時先用冷水調(diào)勻再用沸水沖攪，避免結(jié)塊，適合術(shù)后流質(zhì)飲食或脾胃虛弱人群。

5、藥用

蓮藕節(jié)、藕汁在中醫(yī)常用于止血、清熱。鮮藕汁含單寧酸可收斂止血，藕節(jié)炭具有涼血化瘀功效。藥用時多配伍其他藥材，如藕節(jié)炭常與側(cè)柏葉、地榆炭同用治療便血。需注意體質(zhì)虛寒者不宜長期大量服用生藕。

蓮藕作為藥食同源食材，日常食用建議選擇新鮮無霉斑的藕段，表皮呈均勻黃褐色為佳。烹飪前需徹底清洗藕孔內(nèi)泥沙，去皮后立即浸泡清水防止氧化。胃腸功能較差者應(yīng)避免生食，糖尿病患者需控制藕粉攝入量。若用于藥用，應(yīng)在中醫(yī)師指導(dǎo)下辨證使用，避免自行配伍。