大石蟹一般是指中華絨螯蟹，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助增強(qiáng)免疫力等功效。中華絨螯蟹含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鈣、鋅等成分，適量食用有助于改善營養(yǎng)不良、食欲不振等情況。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

中華絨螯蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，每100克蟹肉含蛋白質(zhì)約15克，鈣含量超過100毫克。其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高。蟹肉中的鋅元素有助于改善味覺敏感度，鐵元素可輔助預(yù)防缺鐵性貧血。

2、促進(jìn)消化

蟹肉質(zhì)地細(xì)嫩且含有蛋白酶類物質(zhì)，能夠刺激胃酸分泌。蟹黃中的脂肪成分以不飽和脂肪酸為主，在胃腸內(nèi)分解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可促進(jìn)腸道蠕動。但高脂飲食者應(yīng)控制蟹黃攝入量，避免加重消化負(fù)擔(dān)。

3、輔助增強(qiáng)免疫力

中華絨螯蟹所含的維生素A可維持呼吸道黏膜完整性，鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。其甲殼素成分經(jīng)提取后具有免疫調(diào)節(jié)作用，但直接食用蟹殼無法獲取該功效。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，以提高鐵的吸收率。

4、輔助改善視力

蟹黃中的維生素A含量較高，每100克約含視黃醇當(dāng)量200微克。適量攝入有助于維持視網(wǎng)膜感光功能，對夜盲癥有一定預(yù)防作用。但需注意過量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積，建議每周食用不超過3次。

5、輔助調(diào)節(jié)血壓

中華絨螯蟹的鉀鈉比例約為3：1，有利于維持電解質(zhì)平衡。其含有的牛磺酸成分能輔助擴(kuò)張血管，鎂元素可幫助放松血管平滑肌。但腌制蟹制品鈉含量極高，高血壓患者應(yīng)選擇清蒸等低鹽烹調(diào)方式。

中華絨螯蟹需徹底蒸煮至蟹殼變紅后食用，避免寄生蟲感染。痛風(fēng)發(fā)作期患者、海鮮過敏者應(yīng)禁食。食用時建議去除蟹心、蟹腮等內(nèi)臟器官，搭配姜醋汁可中和寒性。日常儲存活蟹需用濕潤紗布覆蓋，置于陰涼處不超過48小時。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。