生吃大蒜可能引起胃腸刺激、口腔異味、過敏反應(yīng)等危害，特殊人群需謹(jǐn)慎食用。大蒜含有大蒜素等活性成分，過量生食可能對消化道黏膜產(chǎn)生直接刺激。

生大蒜中的硫化物對胃腸黏膜有較強刺激性，空腹食用易引發(fā)胃痛、燒灼感，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹瀉。長期大量生吃可能損傷胃黏膜屏障，增加胃炎風(fēng)險?？谇恢袣埩舻膿]發(fā)性硫化合物會導(dǎo)致持久口臭，刷牙也難以完全消除。部分人對大蒜成分過敏，接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫或呼吸道不適。大蒜還可能抑制腸道正常菌群，影響消化吸收功能。

特殊人群需特別注意，胃潰瘍患者生食大蒜可能加重病灶出血。凝血功能障礙者大量攝入可能延長出血時間。術(shù)前兩周應(yīng)避免大量食用以免影響凝血功能。哺乳期女性食用后乳汁可能帶有蒜味，導(dǎo)致嬰兒拒食。眼疾患者處理大蒜時需防止汁液濺入眼睛引發(fā)灼傷。

建議將大蒜切碎后靜置10分鐘再食用，有助于活性成分轉(zhuǎn)化。可搭配油脂類食物減輕刺激，如橄欖油拌蒜泥。每日食用量控制在2-3瓣為宜，胃炎患者應(yīng)選擇熟制食用。出現(xiàn)嚴(yán)重胃腸不適或過敏癥狀時應(yīng)立即停用并就醫(yī)。合理食用大蒜能發(fā)揮其抗菌、調(diào)節(jié)血脂等益處，但需根據(jù)個體情況調(diào)整食用方式和劑量。