大山豆一般是指扁豆，具有健脾化濕、和中消暑、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，有助于改善脾虛濕盛、暑濕吐瀉等癥狀。

1、健脾化濕

扁豆性微溫，歸脾、胃經(jīng)，其健脾作用有助于緩解脾虛濕盛引起的食欲不振、大便溏稀等癥狀。常與白術(shù)、茯苓等配伍使用，如參苓白術(shù)散。脾虛濕盛者日?？捎帽舛古c薏苡仁、山藥煮粥食用。

2、和中消暑

扁豆能緩解暑濕導(dǎo)致的惡心嘔吐、腹瀉等癥狀，夏季可配伍香薷、厚樸制成香薷飲。暑濕感冒時(shí)可用扁豆花煎水代茶飲，但嚴(yán)重脫水需及時(shí)就醫(yī)補(bǔ)液。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)

扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及B族維生素，每100克含蛋白質(zhì)約20克。其膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動，適合便秘人群適量食用。建議將扁豆徹底煮熟以避免皂苷中毒。

4、輔助調(diào)節(jié)血糖

扁豆中的膳食纖維可延緩糖分吸收，其α-淀粉酶抑制劑成分有助于降低餐后血糖波動。糖尿病患者可將其作為主食部分替代，但需控制每日攝入量在50克以內(nèi)。

5、促進(jìn)乳汁分泌

扁豆與豬蹄、通草同燉可輔助改善產(chǎn)后乳汁不足，因其含有植物雌激素樣物質(zhì)。哺乳期女性建議每周食用2-3次，配合鯽魚湯等蛋白質(zhì)食物效果更佳。

扁豆需煮熟透后食用，避免生食引發(fā)中毒。脾虛便溏者不宜過量食用，腎功能不全者需控制蛋白攝入總量。服用降壓藥期間應(yīng)監(jiān)測血鉀水平，因扁豆含鉀較高。建議將扁豆浸泡2小時(shí)以上，用高壓鍋烹煮20分鐘以破壞凝集素。儲存時(shí)需保持干燥，霉變扁豆會產(chǎn)生黃曲霉毒素，務(wù)必丟棄不可食用。