海參可通過(guò)清燉、煲湯、涼拌、蔥燒、熬粥等方式食用，搭配適量蛋白質(zhì)和維生素C食物可提升吸收效果。海參富含海參皂苷、膠原蛋白等活性成分，需注意避免與含鞣酸食物同食。

1、清燉

清燉能最大限度保留海參的營(yíng)養(yǎng)成分，適合術(shù)后體虛者。將泡發(fā)后的海參與姜片、枸杞一同隔水燉煮1-2小時(shí)，海參皂苷和粘多糖可充分溶解于湯中。注意燉煮前需用純凈水浸泡48小時(shí)并多次換水，去除殘留鹽分和雜質(zhì)。

2、煲湯

搭配雞肉或排骨煲湯可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，膠原蛋白與動(dòng)物脂肪協(xié)同促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。建議選用刺參或遼參等高品質(zhì)品種，湯沸后轉(zhuǎn)小火慢煲3小時(shí)以上，使海參中的硫酸軟骨素充分釋放。胃腸功能較弱者應(yīng)濾去表層浮油后飲用。

3、涼拌

即食海參切條后與黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌，適合夏季食用。加入少量醋和亞麻籽油可提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)吸收率。需注意即食海參已通過(guò)酶解工藝處理，每日食用量控制在50-100克為宜，避免蛋白質(zhì)過(guò)量攝入。

4、蔥燒

大蔥中的烯丙基硫化物可促進(jìn)海參多糖吸收，適合氣血不足人群。選用泡發(fā)好的刺參切段，與蔥白爆炒后加料酒燜燒，海參皂苷遇熱后活性增強(qiáng)。高血壓患者應(yīng)減少醬油用量，改用低鈉鹽調(diào)味。

5、熬粥

與小米或燕麥同煮可形成復(fù)合碳水化合物，延緩血糖上升。建議使用冷凍干燥技術(shù)處理的淡干海參，提前12小時(shí)用溫水泡發(fā)后切丁熬煮。糖尿病患者可加入苦瓜丁共同燉煮，幫助調(diào)節(jié)糖代謝。

食用海參期間應(yīng)保持飲食清淡，避免同時(shí)飲用濃茶或食用柿子等含鞣酸食物。建議每周食用2-3次，每次干品用量不超過(guò)20克，泡發(fā)后約100-150克。術(shù)后恢復(fù)期人群可連續(xù)食用21天后暫停1周，健康人群建議冬季進(jìn)補(bǔ)為主。出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉等過(guò)敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停食，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需從5克干品開(kāi)始逐步增量。儲(chǔ)存干海參需密封防潮，泡發(fā)過(guò)程需冷藏并每日換水。