白木耳具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣活血、補腦強心等藥用價值，可作為藥食同源的滋補佳品。

一、潤肺生津

白木耳富含天然植物膠質(zhì)和多種氨基酸，能有效滋潤呼吸道黏膜，改善干咳無痰或痰少黏稠的癥狀。對于長期吸煙或處于干燥環(huán)境的人群，食用白木耳可緩解咽喉干癢、聲音嘶啞等不適。其含有的多糖成分能增強支氣管防御功能，配合雪梨燉煮效果更佳。肺陰虧虛者連續(xù)食用有助于恢復(fù)呼吸道濕潤狀態(tài)。

二、滋陰養(yǎng)胃

白木耳中的膳食纖維和黏液蛋白能形成胃黏膜保護層，適用于胃陰不足引起的饑不欲食、口干舌燥。現(xiàn)代研究表明白木耳多糖可調(diào)節(jié)胃酸分泌，改善慢性胃炎患者的消化功能。與枸杞同燉能增強滋陰效果，胃腸虛弱者宜用小火慢燉至膠質(zhì)完全析出后食用。

三、益氣活血

白木耳含有的鐵元素和維生素K參與血紅蛋白合成，改善面色萎黃、手足不溫等氣血不足癥狀。其活性成分能促進微循環(huán)，對血瘀體質(zhì)人群出現(xiàn)的肢體麻木有緩解作用。建議搭配紅棗熬制成羹，每周食用三次可逐漸恢復(fù)面部紅潤。

四、補腦強心

白木耳的磷脂酰膽堿成分能增強神經(jīng)遞質(zhì)傳導(dǎo)，改善記憶力減退和注意力不集中。所含的鉀元素可維持心肌正常收縮，輔助調(diào)節(jié)心律不齊。中老年人群定期食用銀耳羹，有助于預(yù)防腦血管硬化和認知功能下降。

五、提升免疫

白木耳多糖能激活巨噬細胞吞噬能力，增強機體抗病能力。實驗表明白木耳提取物可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，對于經(jīng)常感冒或術(shù)后恢復(fù)期人群尤為適宜。與百合共同蒸制能使免疫調(diào)節(jié)作用倍增，但風(fēng)寒感冒初期應(yīng)暫停食用。

建議選擇色澤微黃、朵形完整的干制白木耳，用冷水浸泡2小時后去除根部硬結(jié)再烹煮。每周食用3-4次為宜，可制作成冰糖銀耳羹、銀耳蓮子湯等膳食。糖尿病患者需控制冰糖用量，脾虛便溏者應(yīng)配伍山藥同食。保存時需密封防潮，發(fā)霉變質(zhì)品切勿食用。配合適量有氧運動和規(guī)律作息，能更好地發(fā)揮其養(yǎng)生功效。