乳豆的常見用法主要有制作豆?jié){、熬煮豆粥、涼拌菜肴、制作豆制品、烘焙添加等。

1、制作豆?jié){

乳豆經(jīng)過浸泡后可直接用于制作豆?jié){，浸泡時(shí)間通常為8-12小時(shí)，充分吸水膨脹的乳豆更易打碎。使用豆?jié){機(jī)將乳豆與水按比例混合研磨，過濾豆渣后煮沸即可獲得富含優(yōu)質(zhì)蛋白的豆?jié){。制作過程中可添加少量花生或紅棗提升風(fēng)味，乳豆豆?jié){適合作為早餐搭配主食食用。

2、熬煮豆粥

乳豆可與大米、小米等谷物共同熬煮成豆粥，提前浸泡能縮短烹飪時(shí)間。乳豆含有豐富膳食纖維和植物蛋白，與谷物搭配能提高蛋白質(zhì)吸收利用率。煮制時(shí)建議使用文火慢燉，待乳豆完全軟爛后食用，適合消化功能較弱的人群補(bǔ)充營養(yǎng)。

3、涼拌菜肴

煮熟后的乳豆可去皮用于涼拌，搭配黃瓜絲、胡蘿卜等蔬菜，加入香醋、芝麻醬調(diào)味。乳豆質(zhì)地綿密能吸收調(diào)料風(fēng)味，涼拌時(shí)建議先將乳豆焯水3-5分鐘去除豆腥味。這道低脂高蛋白的涼菜適合夏季佐餐，但胃腸敏感者應(yīng)控制食用量。

4、制作豆制品

乳豆是制作豆腐、豆干等傳統(tǒng)豆制品的優(yōu)質(zhì)原料，需經(jīng)過磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓榨等工序。乳豆制成的豆腐質(zhì)地細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量超過8%，可進(jìn)一步加工成香干、腐竹等衍生食品。家庭制作可使用食品級凝固劑點(diǎn)豆腐，注意煮沸豆?jié){時(shí)需充分消泡。

5、烘焙添加

將乳豆煮熟搗泥后可作為天然餡料，用于制作豆沙包、銅鑼燒等烘焙食品。乳豆泥含有的植物油脂能使糕點(diǎn)更潤口，相比紅豆沙脂肪含量更低。制作時(shí)建議將乳豆完全碾碎過篩，加入少量植物油調(diào)節(jié)稠度，糖尿病患者需控制含糖豆沙的攝入量。

乳豆作為高蛋白低脂食材，日常食用需注意徹底煮熟以避免皂苷等物質(zhì)引起不適。建議將乳豆與其他谷物搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，腎功能異常者應(yīng)控制每日攝入量。不同加工方式會(huì)影響乳豆的營養(yǎng)保留率，蒸煮方式優(yōu)于高溫油炸。儲存干乳豆時(shí)應(yīng)放置于陰涼干燥處，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。