大蔥是日常廚房里的必備之物，很多人可能想不到，大蔥不僅可作調(diào)味之品，而且能防治各種疾病，如淋巴癌等，可謂佳蔬良藥。大蔥中含有鱗莖，黏液質(zhì)，粗脂肪，粗蛋白質(zhì)，粗纖維，無(wú)氮浸出物，戊聚糖，多糖類，其中黏液質(zhì)主要成分是多糖;其次是纖維素，半纖維素，原果膠及水溶性果膠;還含糖，維生素C，胡蘿卜素，維生素B1、B2、A、PP，草酸，脂類，亞麻酸，亞油酸，棕櫚酸，油酸，花生酸，泛醌-9及泛醌-10重要化學(xué)成分。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥有解毒的功效。如果因?yàn)槌晕r蟹而過(guò)敏，趕快把菜里的蔥都吃掉，可以解除體內(nèi)的毒素;把蔥白搗爛，加入蜂蜜，可以外敷治療皮膚的瘡癰疔結(jié)，效果較好。

現(xiàn)代藥理學(xué)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，蔥的辛辣氣味主要來(lái)自一種有機(jī)硫化物“硫化丙烯”，這種成分可以促使體內(nèi)排除致癌物質(zhì)的酵素活性增加，相對(duì)的減少了身體患癌癥的機(jī)率。蔥的含硫化合物，可抑制腸胃道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)而阻斷了后續(xù)的致癌過(guò)程。

另外，蔥葉中含有多醣體及纖維素。多醣體可以與癌細(xì)胞凝集，從而達(dá)到抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，進(jìn)而預(yù)防淋巴癌的發(fā)生。