萎縮性胃炎患者飲食需以易消化、低刺激、高營(yíng)養(yǎng)為原則，可選擇軟爛米飯、清蒸魚肉、燉煮蔬菜、低脂酸奶、山藥粥等食物，避免辛辣、腌制、生冷及高脂飲食。

一、軟爛米飯

軟爛米飯經(jīng)過充分烹煮后淀粉糊化程度高，能減少胃腸消化負(fù)擔(dān)。萎縮性胃炎患者胃黏膜變薄、胃酸分泌不足，軟爛主食有助于緩解餐后腹脹。建議將米飯煮至黏稠狀態(tài)，或搭配少量南瓜、紅薯等易消化食材混合食用。避免食用冷飯、炒飯等硬度較高的米制品。

二、清蒸魚肉

清蒸鱸魚、鱈魚等白肉魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低，蒸制過程能保留蛋白質(zhì)的柔軟質(zhì)地。萎縮性胃炎患者常伴蛋白質(zhì)消化吸收障礙，清蒸魚肉比紅肉更易被蛋白酶分解。注意剔除魚刺避免黏膜損傷，蒸制時(shí)可加入少量姜片幫助去腥，但避免使用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

三、燉煮蔬菜

胡蘿卜、冬瓜等根莖類蔬菜經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后纖維素軟化，能補(bǔ)充維生素而不刺激胃黏膜。萎縮性胃炎患者因胃酸缺乏易出現(xiàn)維生素B12吸收障礙，燉煮過程中可適當(dāng)添加少量醋促進(jìn)礦物質(zhì)溶出。避免生食芹菜、韭菜等高纖維蔬菜，烹飪時(shí)須將蔬菜切碎并燉至完全軟爛。

四、低脂酸奶

無糖低脂酸奶含益生菌和鈣質(zhì)，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡并補(bǔ)充乳蛋白。萎縮性胃炎患者胃酸減少易引發(fā)腸道菌群紊亂，每日飲用100-150毫升常溫酸奶有助于改善消化功能。注意選擇無添加劑的原味產(chǎn)品，避免冰鎮(zhèn)飲用，乳糖不耐受者可改用舒化奶替代。

五、山藥粥

山藥含黏蛋白和多糖類物質(zhì)，能形成保護(hù)膜覆蓋胃黏膜。將新鮮山藥與粳米同煮成粥，既能提供碳水化合物又可發(fā)揮黏膜修復(fù)作用。萎縮性胃炎患者伴隨黏膜萎縮時(shí)，建議每周食用3-4次，可添加少量紅棗增加鐵質(zhì)攝入，但糖尿病患需控制食用量。

萎縮性胃炎患者應(yīng)建立規(guī)律進(jìn)食習(xí)慣，每日5-6餐少量多餐制，每餐控制在七分飽。餐前30分鐘可飲用少量溫開水刺激胃酸分泌，進(jìn)食時(shí)充分咀嚼至食物糜狀。避免用餐時(shí)飲水稀釋胃液，餐后保持直立姿勢(shì)30分鐘以上。定期監(jiān)測(cè)血清維生素B12和鐵蛋白水平，若出現(xiàn)明顯貧血或消瘦需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和藥物干預(yù)。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，禁用油炸、燒烤等高溫加工方法。