奶粉和奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不完全相同，但經(jīng)過科學(xué)配方的奶粉可以接近或達(dá)到液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)水平。兩者主要差異在于加工工藝導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素變化，以及配方奶粉的額外營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

液態(tài)奶經(jīng)過巴氏殺菌或超高溫滅菌后，保留了大部分天然營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、鈣和維生素B族，但部分熱敏感營(yíng)養(yǎng)素如維生素C會(huì)有損失。全脂奶粉通過噴霧干燥工藝制成，脂肪和脂溶性維生素可能因高溫略有減少，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)保存較完整。脫脂奶粉則去除了大部分脂肪及相應(yīng)熱量。配方奶粉會(huì)針對(duì)不同人群需求調(diào)整成分，例如嬰幼兒奶粉會(huì)強(qiáng)化鐵、DHA、核苷酸等，中老年奶粉可能添加膳食纖維和植物甾醇。復(fù)原后的奶粉與液態(tài)奶在主要營(yíng)養(yǎng)素含量上差異較小，但口感與生物活性物質(zhì)可能存在區(qū)別。

特殊配方的調(diào)制乳粉可能具有液態(tài)奶不具備的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。例如早產(chǎn)兒專用奶粉會(huì)提高能量密度和蛋白質(zhì)比例，醫(yī)學(xué)用途配方奶粉可能添加特定氨基酸或脂肪結(jié)構(gòu)。部分液態(tài)奶因保質(zhì)期限制無法添加益生菌等活性成分，而奶粉可通過包埋技術(shù)保存。但奶粉開封后存在氧化風(fēng)險(xiǎn)，部分營(yíng)養(yǎng)素如維生素A、不飽和脂肪酸可能隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而降解。

選擇奶粉或液態(tài)奶應(yīng)根據(jù)具體需求決定。嬰幼兒應(yīng)選擇對(duì)應(yīng)階段的配方奶粉，乳糖不耐受者可選用無乳糖奶粉或酸奶，健身人群可選擇高蛋白奶粉作為補(bǔ)充。日常飲用時(shí)注意奶粉的沖調(diào)比例，避免過濃或過淡影響營(yíng)養(yǎng)攝入。開封后的奶粉需密封避光保存，建議一個(gè)月內(nèi)用完。特殊醫(yī)學(xué)狀況人群應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型奶粉，不可用普通奶粉替代配方產(chǎn)品。