胡蘿卜富含多種維生素、礦物質(zhì)和植物活性成分，主要營養(yǎng)價值包括β-胡蘿卜素、膳食纖維、鉀元素和抗氧化物質(zhì)等。

1、β-胡蘿卜素

胡蘿卜中β-胡蘿卜素含量較高，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持正常視覺功能和上皮細(xì)胞健康。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，適量食用胡蘿卜能幫助補充這類營養(yǎng)素。β-胡蘿卜素還具有抗氧化作用，可能降低自由基對細(xì)胞的損傷。

2、膳食纖維

胡蘿卜含有可溶性和不可溶性膳食纖維，能促進胃腸蠕動并改善消化功能?？扇苄岳w維有助于延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升；不可溶性纖維可增加糞便體積，預(yù)防便秘。每100克胡蘿卜約含2.8克膳食纖維，是日常補充纖維的良好來源。

3、鉀元素

胡蘿卜中的鉀元素含量較為豐富，每100克約含320毫克鉀。鉀能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，對維持正常血壓有積極作用。高血壓人群適當(dāng)增加胡蘿卜攝入，可能對輔助調(diào)控血壓有所幫助。

4、抗氧化物質(zhì)

除β-胡蘿卜素外，胡蘿卜還含有槲皮素、木犀草素等植物化學(xué)物質(zhì)，這些成分具有清除自由基的作用。長期攝入富含抗氧化物質(zhì)的食物，可能減緩細(xì)胞氧化損傷，對預(yù)防慢性疾病存在潛在益處。

5、維生素K

胡蘿卜含有一定量的維生素K，這種脂溶性維生素參與凝血因子合成和骨骼代謝。維生素K缺乏可能影響傷口愈合或增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，通過飲食攝入適量胡蘿卜可幫助補充這類營養(yǎng)素。

建議將胡蘿卜作為均衡飲食的一部分，可蒸煮、涼拌或榨汁食用，加熱處理有助于β-胡蘿卜素的釋放。避免長期過量攝入以防皮膚暫時性黃染，特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入量。保存時建議冷藏并保持干燥，以最大限度保留營養(yǎng)成分。