花青素是一種天然水溶性色素，具有抗氧化、抗炎、保護(hù)視力、改善心血管健康、增強(qiáng)免疫力等功效，主要存在于深色蔬菜水果中。

1、抗氧化

花青素能有效清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，其抗氧化能力是維生素C的20倍。這種作用有助于延緩皮膚衰老，減少紫外線對(duì)皮膚的傷害。常見(jiàn)富含花青素的食物有紫甘藍(lán)、黑枸杞、藍(lán)莓等。

2、抗炎

花青素通過(guò)抑制炎癥因子釋放發(fā)揮抗炎作用，對(duì)緩解關(guān)節(jié)炎、腸炎等慢性炎癥有幫助。臨床研究表明，長(zhǎng)期攝入花青素可降低體內(nèi)C反應(yīng)蛋白水平。紫薯、黑米等食物中含有較多花青素。

3、保護(hù)視力

花青素能促進(jìn)視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)再生，改善夜間視力，緩解視疲勞。同時(shí)可降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。越橘、黑加侖等漿果類(lèi)水果富含這類(lèi)成分。

4、改善心血管

花青素可增強(qiáng)血管彈性，降低低密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用富含花青素食物的人群心血管疾病發(fā)病率較低。紫葡萄、紫洋蔥等都是良好來(lái)源。

5、增強(qiáng)免疫

花青素能調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。實(shí)驗(yàn)證實(shí)其可提高巨噬細(xì)胞吞噬能力，促進(jìn)抗體產(chǎn)生。桑葚、紫玉米等紫色食物中含有豐富的花青素。

建議日常通過(guò)多樣化飲食攝入花青素，優(yōu)先選擇新鮮完整的深色蔬果，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)于特殊人群如糖尿病患者，需注意控制高糖分漿果的攝入量?；ㄇ嗨仉m有益健康，但不能替代藥物治療，出現(xiàn)相關(guān)疾病癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。保存花青素含量高的食物時(shí)，建議冷藏避光，盡快食用以保證最佳效果。