老鼠瓜的常見用法主要有鮮食、腌制、藥用、榨油和制作果醬等。老鼠瓜是一種具有獨特風味和營養(yǎng)價值的植物，其果實和種子均可利用。

1、鮮食

老鼠瓜果實成熟后可去皮直接食用，口感清爽微酸，含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)。新鮮果實適合作為夏季解暑水果，但需注意果實表面可能殘留農(nóng)藥或灰塵，建議用淡鹽水浸泡后沖洗干凈再食用。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，避免引起胃腸不適。

2、腌制

老鼠瓜常被加工成腌制品延長保存期。傳統(tǒng)做法是將果實切片后與鹽、糖、辣椒等調(diào)料混合腌制，制成酸甜或咸辣口味的佐餐小菜。腌制過程中會產(chǎn)生乳酸菌等有益微生物，但高血壓患者需注意控制鈉鹽攝入量。腌制時間通常需要7-15天以達到最佳風味。

3、藥用

在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，老鼠瓜被認為具有清熱解毒、消腫止痛的功效。其根莖可曬干后煎水服用，用于緩解咽喉腫痛等癥狀?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其含有黃酮類化合物，但具體藥理作用仍需進一步驗證。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。

4、榨油

老鼠瓜種子含油量較高，可壓榨提取食用油。這種植物油富含不飽和脂肪酸，適合涼拌或低溫烹飪。榨油后的殘渣還可作為有機肥料。由于產(chǎn)量較低，老鼠瓜油多為地方特色產(chǎn)品，購買時需選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的精煉油以確保食用安全。

5、制作果醬

老鼠瓜果實經(jīng)過去籽熬煮后可制成風味獨特的果醬。制作時需添加適量糖和檸檬汁調(diào)節(jié)酸甜度，高溫滅菌后密封保存。成品可搭配面包、酸奶食用，但糖尿病患者應(yīng)注意控制食用量。自制果醬應(yīng)冷藏并在短期內(nèi)食用完畢，避免變質(zhì)。

日常使用老鼠瓜時應(yīng)注意區(qū)分品種，避免誤食有毒的相似植物。采摘野生老鼠瓜需確認生長環(huán)境無污染，市售產(chǎn)品應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買。藥用前務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)師，不可替代正規(guī)治療。保存時應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變。合理利用老鼠瓜的各種用途，可以豐富飲食結(jié)構(gòu)并發(fā)揮其營養(yǎng)價值。