每天適量吃雞蛋黃對(duì)健康有益，但需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整攝入量。雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和骨骼健康。存在高膽固醇血癥、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群需控制食用頻率。

雞蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)膽固醇代謝，降低低密度脂蛋白沉積風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康成年人而言每日1-2個(gè)蛋黃通常不會(huì)顯著影響血脂水平。其含有的葉黃素和玉米黃素能保護(hù)視網(wǎng)膜，維生素D有助于鈣質(zhì)吸收。烹飪方式建議選擇水煮或蒸蛋，避免高溫煎炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

部分人群需限制雞蛋黃攝入。家族性高膽固醇血癥患者、已確診動(dòng)脈粥樣硬化者應(yīng)減少至每周3-4個(gè)蛋黃。膽囊炎發(fā)作期患者暫時(shí)避免食用，以免刺激膽囊收縮。對(duì)雞蛋過(guò)敏者需完全規(guī)避。老年人可適當(dāng)增加蛋白比例，減少蛋黃攝入量。

搭配深色蔬菜和全谷物可提升卵磷脂吸收率，避免與動(dòng)物內(nèi)臟同食增加膽固醇負(fù)擔(dān)。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢醫(yī)師。保持飲食多樣性，不可單一依賴雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。