鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血等功效。鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、卵磷脂豐富、維生素種類多、礦物質(zhì)全面、脂肪比例合理等特點(diǎn)。

1、蛋白質(zhì)含量高

鵝蛋蛋白質(zhì)含量超過雞蛋，每100克含13-15克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等功能，適合術(shù)后恢復(fù)期、健身增肌人群食用。鵝蛋蛋白的溶菌酶含量較高，具有一定抗菌作用。

2、卵磷脂豐富

鵝蛋黃中卵磷脂含量達(dá)10-12%，是細(xì)胞膜重要組成成分，能促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，有助于改善記憶力和腦功能。卵磷脂還具有乳化脂肪的作用，可輔助調(diào)節(jié)血脂水平，但高膽固醇血癥患者需控制攝入量。

3、維生素種類多

鵝蛋含維生素A、D、E及B族維生素，其中維生素A含量約為雞蛋的2倍，有助于維持視覺功能和皮膚健康。B族維生素參與能量代謝，維生素D促進(jìn)鈣吸收。維生素E作為抗氧化劑，能減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。

4、礦物質(zhì)全面

鵝蛋富含鐵、鋅、硒等微量元素，鐵含量明顯高于雞蛋，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。硒元素具有抗氧化作用，鋅參與多種酶活性調(diào)節(jié)。鵝蛋殼鈣含量高，研磨成粉可作為天然鈣補(bǔ)充劑使用。

5、脂肪比例合理

鵝蛋脂肪含量約11-13%，其中單不飽和脂肪酸占比高，對(duì)心血管較友好。但膽固醇含量較高，每個(gè)鵝蛋黃含約1200毫克膽固醇，高血脂人群建議隔日食用半個(gè)蛋黃，或選擇蛋白為主。

鵝蛋適合多數(shù)人群適量食用，建議每周攝入2-3個(gè)，可采用水煮、蒸羹等低溫烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)禽蛋過敏者應(yīng)避免食用，腎功能不全者需控制蛋白質(zhì)總攝入量。選購(gòu)時(shí)注意蛋殼完整無裂紋，存放時(shí)建議冷藏保存不超過15天。食用時(shí)可搭配蔬菜水果增加膳食纖維攝入，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡吸收。