人胃蛋白酶原是指胃黏膜主細胞分泌的胃蛋白酶前體，經(jīng)胃酸激活后轉(zhuǎn)化為具有消化功能的胃蛋白酶。

胃蛋白酶原是胃蛋白酶的無活性前體形式，主要由胃底腺的主細胞合成并分泌。根據(jù)電泳遷移率差異可分為兩種亞型：胃蛋白酶原Ⅰ和胃蛋白酶原Ⅱ。胃蛋白酶原Ⅰ僅由胃底腺分泌，而胃蛋白酶原Ⅱ除胃底腺外，賁門腺和幽門腺也能少量分泌。胃蛋白酶原的分泌受迷走神經(jīng)和胃泌素調(diào)節(jié)，當(dāng)接觸到胃酸后，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，N端44個氨基酸殘基被水解，形成具有活性的胃蛋白酶。激活后的胃蛋白酶能水解蛋白質(zhì)中的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸殘基的肽鍵，參與食物蛋白質(zhì)的初步消化。臨床檢測血清胃蛋白酶原水平有助于評估胃黏膜功能狀態(tài)，胃蛋白酶原Ⅰ降低或Ⅰ/Ⅱ比值下降常提示胃黏膜萎縮。

維持胃蛋白酶原正常分泌需注意規(guī)律飲食，避免暴飲暴食或長期空腹，減少辛辣刺激食物攝入，戒煙限酒，控制濃茶咖啡攝入量。合并慢性胃炎或胃潰瘍者應(yīng)定期監(jiān)測胃蛋白酶原水平，胃黏膜萎縮患者可適量補充維生素B12及葉酸。出現(xiàn)持續(xù)上腹不適、消化不良等癥狀時，建議進行胃鏡檢查及幽門螺桿菌檢測，明確胃黏膜病變程度后針對性治療。