白扁豆具有健脾化濕、和中消暑、解毒等功效，主要用于脾虛濕盛、暑濕吐瀉、食物中毒等癥狀。白扁豆的功效和作用主要有健脾止瀉、消暑化濕、解毒和中、利水消腫、增強(qiáng)免疫力等。

1、健脾止瀉

白扁豆含有豐富的淀粉酶抑制物和膳食纖維，能夠幫助改善脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹腹瀉。其性味甘溫，歸脾胃經(jīng)，可緩解慢性腹瀉或消化不良。對(duì)于脾虛濕盛導(dǎo)致的大便溏稀，常與白術(shù)、茯苓等配伍使用。白扁豆炒制后健脾效果更顯著，適合煮粥或燉湯食用。

2、消暑化濕

白扁豆是夏季常用的解暑食材，能緩解暑濕引起的頭重胸悶、惡心嘔吐。其含有的皂苷類成分可促進(jìn)汗液分泌，幫助散熱。傳統(tǒng)方劑香薷飲中即用白扁豆配伍香薷、厚樸治療暑濕感冒。鮮品搗汁外敷還可緩解痱子瘙癢，但需注意過敏反應(yīng)。

3、解毒和中

白扁豆對(duì)輕度食物中毒或酒精中毒有一定解毒作用，其蛋白質(zhì)成分可與毒素結(jié)合。古籍記載其解酒毒、魚蟹毒，現(xiàn)代研究表明白扁豆蛋白酶能分解部分生物堿。誤食變質(zhì)食物后可用白扁豆30克煎水飲用，但嚴(yán)重中毒仍需及時(shí)就醫(yī)。

4、利水消腫

白扁豆的鉀元素含量較高，能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，改善濕濁內(nèi)停引起的水腫。對(duì)于慢性腎炎或妊娠期輕度水腫，可配伍赤小豆煮水代茶飲。其利尿作用溫和，不會(huì)導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂，但腎功能不全者需控制用量。

5、增強(qiáng)免疫力

白扁豆富含植物血凝素和多糖類物質(zhì)，能激活巨噬細(xì)胞功能。其蛋白質(zhì)含量達(dá)22%，包含8種必需氨基酸，長期適量食用有助于提升抗病能力。腫瘤患者放化療后可用白扁豆配伍山藥調(diào)理，但需煮沸徹底破壞潛在毒性成分。

白扁豆日?？芍笾?、燉湯或制成豆沙食用，建議每次用量不超過50克干品。脾胃虛寒者宜炒制后使用，生用可能引起腹脹。服用期間避免與寒涼食物同食，如出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀應(yīng)立即停用。慢性病患者使用前建議咨詢中醫(yī)師，確保配伍合理性和安全性。儲(chǔ)存時(shí)需防潮防蛀，霉變白扁豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，絕對(duì)禁止食用。