山芹的常見用法主要有涼拌、清炒、燉湯、做餡、腌制等。

1、涼拌

山芹洗凈切段后焯水，搭配蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌，口感爽脆清香。涼拌山芹能較好保留維生素C和膳食纖維，適合夏季開胃食用。注意焯水時間控制在30秒內(nèi)，避免營養(yǎng)流失。

2、清炒

山芹與肉類或菌菇快火清炒，可保持翠綠色澤和脆嫩口感。建議先煸炒配菜至七分熟，最后加入山芹快速翻炒1分鐘。清炒時用橄欖油更健康，高溫短時烹調(diào)能減少水溶性維生素損失。

3、燉湯

山芹適合與排骨、雞肉等燉煮，在湯品出鍋前5分鐘加入，既能提鮮又避免過度軟爛。山芹中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)可提升湯品風(fēng)味，與胡蘿卜、玉米搭配能增加湯的甜味層次。

4、做餡

山芹切碎后與肉末混合制成餃子餡或包子餡，能解膩增香。建議先將山芹用鹽腌漬10分鐘擠去水分，可防止餡料出水。山芹中的膳食纖維能中和肉餡的油膩感，提升餡料口感豐富度。

5、腌制

山芹可切段后用鹽、糖、辣椒等調(diào)料腌制，制成開胃小菜。腌制24小時后食用風(fēng)味更佳，但高血壓患者應(yīng)控制鹽分攝入量。山芹經(jīng)適度發(fā)酵會產(chǎn)生益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。

山芹含有豐富的維生素K和鉀元素，日常食用時建議現(xiàn)做現(xiàn)吃以保留營養(yǎng)。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量生食，過敏體質(zhì)人群首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹等過敏反應(yīng)。選購時選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的山芹，存放時用濕紙巾包裹根部可延長保鮮期2-3天。