青雞通常是指烏骨雞，其常見用法主要有燉湯、藥膳搭配、清蒸、紅燒、涼拌等。

1、燉湯

烏骨雞與枸杞、紅棗、當歸等中藥材共同燉煮，有助于補氣養(yǎng)血。傳統(tǒng)中醫(yī)認為烏骨雞湯能改善體質(zhì)虛弱，適合產(chǎn)后或術(shù)后恢復期食用。燉煮時建議去除多余脂肪，文火慢燉2-3小時使營養(yǎng)成分充分釋放。

2、藥膳搭配

在中醫(yī)理論指導下，烏骨雞常與黃芪、黨參、茯苓等配伍制成藥膳。此類搭配可增強健脾益肺功效，適用于慢性疲勞或氣血不足人群。需注意體質(zhì)偏熱者應(yīng)減少溫補藥材用量。

3、清蒸

整雞加入姜片、蔥段清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)和微量元素。清蒸烏骨雞肉質(zhì)細嫩易消化，適合老年人及胃腸功能較弱者。蒸制前可用少量料酒腌制去腥。

4、紅燒

紅燒做法能使烏骨雞表皮形成琥珀色焦糖層，提升風味物質(zhì)滲出。烹飪時可搭配香菇、竹筍等食材，但高血壓患者應(yīng)控制醬油用量。建議先焯水去除血沫再燒制。

5、涼拌

煮熟后的烏骨雞胸肉撕成絲，配黃瓜絲、胡蘿卜絲等涼拌，適合夏季食用。涼拌時可加入芝麻醬或檸檬汁調(diào)味，但腹瀉期間應(yīng)避免生冷做法。雞肉需徹底煮熟至內(nèi)部溫度達75攝氏度。

烏骨雞含有豐富的黑色素、氨基酸和微量元素，日常食用建議每周不超過3次，每次攝入量控制在200-300克。特殊體質(zhì)人群食用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，避免與某些中藥或食物產(chǎn)生相互作用。選購時注意觀察雞皮是否呈烏黑色且有光澤，肉質(zhì)是否緊實有彈性。