山藥可能引起皮膚過(guò)敏，但概率較低。山藥皮中的皂角素和草酸鈣針晶可能刺激皮膚，導(dǎo)致接觸性皮炎或過(guò)敏反應(yīng)。

新鮮山藥表皮含有皂角素和草酸鈣針晶，直接接觸可能引發(fā)皮膚刺癢、紅腫等刺激癥狀。這類(lèi)反應(yīng)屬于接觸性皮炎范疇，通常在接觸后幾分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，表現(xiàn)為接觸部位邊界清晰的瘙癢性紅斑，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)丘疹或水皰。處理這類(lèi)情況需立即用流動(dòng)清水沖洗接觸部位，避免搔抓，必要時(shí)可外用爐甘石洗劑緩解癥狀。對(duì)已知對(duì)山藥過(guò)敏的人群，建議佩戴手套處理山藥，或選擇去皮預(yù)包裝產(chǎn)品。

少數(shù)免疫敏感人群可能對(duì)山藥蛋白產(chǎn)生IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為蕁麻疹、血管性水腫甚至過(guò)敏性休克。這類(lèi)反應(yīng)多發(fā)生在食用山藥后，可能伴隨口腔麻木、咽喉緊縮感等黏膜癥狀。存在花粉食物過(guò)敏綜合征的人群更易發(fā)生交叉反應(yīng)，特別是對(duì)樺樹(shù)花粉過(guò)敏者。若出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降等全身癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行腎上腺素注射等緊急處理。建議有嚴(yán)重過(guò)敏史者進(jìn)行特異性IgE檢測(cè)確認(rèn)致敏原。

日常處理山藥時(shí)可佩戴一次性手套，避免皮膚直接接觸黏液。烹飪前用白醋浸泡或沸水焯燙可降低致敏性。若出現(xiàn)輕微皮膚反應(yīng)，可用冷敷配合外用弱效糖皮質(zhì)激素軟膏如丁酸氫化可的松乳膏。過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試山藥應(yīng)從少量開(kāi)始，并觀察24小時(shí)反應(yīng)。出現(xiàn)全身過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)，必要時(shí)隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射筆。