胡蘿卜主要補充維生素A、維生素K、維生素B6、維生素C和維生素E等營養(yǎng)素。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力、免疫功能和皮膚健康。

1、維生素A

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是維生素A的前體物質(zhì)，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為活性維生素A。維生素A對維持正常視力至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。維生素A還參與免疫調(diào)節(jié)，幫助維持皮膚和黏膜完整性。每100克胡蘿卜約含835微克維生素A當(dāng)量，適量食用可滿足日常需求。

2、維生素K

胡蘿卜含有一定量的維生素K，每100克約含13.2微克。維生素K是凝血因子合成必需的營養(yǎng)素，參與骨骼代謝和血管健康。維生素K缺乏可能影響凝血功能，增加出血風(fēng)險。胡蘿卜中的維生素K為脂溶性，建議搭配油脂烹飪以提高吸收率。

3、維生素B6

胡蘿卜中的維生素B6含量適中，每100克約含0.1毫克。維生素B6參與氨基酸代謝和神經(jīng)遞質(zhì)合成，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B6缺乏可能導(dǎo)致貧血、免疫力下降等問題。胡蘿卜可作為維生素B6的膳食來源之一，但需搭配其他富含B族維生素的食物。

4、維生素C

胡蘿卜含有少量維生素C，每100克約含5.9毫克。維生素C具有抗氧化作用，促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助鐵吸收。雖然胡蘿卜不是維生素C的主要來源，但與其他蔬菜水果搭配食用可增加維生素C攝入量。維生素C易受熱破壞，生吃胡蘿卜可保留更多維生素C。

5、維生素E

胡蘿卜含有微量維生素E，每100克約含0.66毫克。維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。維生素E缺乏可能影響生殖功能和神經(jīng)系統(tǒng)。胡蘿卜中的維生素E需與脂肪類食物同食以提高生物利用度。

胡蘿卜營養(yǎng)豐富，建議每周食用3-5次，每次50-100克?？缮浴⒄糁蠡虺词?，搭配橄欖油等健康油脂有助于脂溶性維生素吸收。避免長時間高溫烹飪以防營養(yǎng)素流失。對胡蘿卜過敏者應(yīng)避免食用，糖尿病患者需注意控制攝入量。保持飲食多樣化，搭配其他蔬菜水果可獲取更全面的維生素。