豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A及鐵元素，但過量食用可能增加膽固醇攝入風(fēng)險(xiǎn)。合理食用可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，高血脂人群需控制攝入量。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豬肝是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。適合術(shù)后恢復(fù)或蛋白質(zhì)缺乏者適量食用，但需注意避免與高脂食物同食。

2、維生素A

豬肝的維生素A含量遠(yuǎn)超日常需求，100克可滿足數(shù)周所需，對(duì)視力保護(hù)和皮膚健康有益。但長(zhǎng)期過量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒，表現(xiàn)為頭痛、骨關(guān)節(jié)疼痛，孕婦尤其需謹(jǐn)慎。

3、鐵元素

豬肝中的血紅素鐵吸收率高，能有效預(yù)防缺鐵性貧血，建議月經(jīng)期女性或貧血患者每周食用1-2次，每次50克左右。烹飪時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜可進(jìn)一步提升鐵吸收率。

4、膽固醇風(fēng)險(xiǎn)

豬肝膽固醇含量較高，100克約含300毫克膽固醇，過量食用可能加重動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。高血脂、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入，每月不超過1次，同時(shí)減少其他動(dòng)物內(nèi)臟的食用。

5、重金屬殘留

作為解毒器官，豬肝可能蓄積重金屬和獸藥殘留。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡和沖洗，兒童及肝功能異常者應(yīng)減少食用頻率。

建議健康人群每周食用豬肝不超過100克，優(yōu)先采用鹵煮、快炒等少油烹飪方式，搭配西藍(lán)花、青椒等蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)。高尿酸血癥患者需注意豬肝嘌呤含量較高，急性發(fā)作期應(yīng)避免食用。日常飲食中可交替選擇雞肝、鴨血等替代品以降低風(fēng)險(xiǎn)，若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢或消化不良等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。