每天堅持吃兩個雞蛋有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，對健康有多重益處。雞蛋主要含有卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)素，適量食用可改善記憶力、增強免疫力、促進骨骼發(fā)育。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每天攝入兩個雞蛋可滿足部分蛋白質(zhì)需求。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，有助于肌肉合成與修復(fù)，對兒童生長發(fā)育、運動后恢復(fù)均有幫助。雞蛋蛋白的消化吸收率超過90%，優(yōu)于多數(shù)動物性食物。

2、改善腦功能

蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能促進腦細胞膜修復(fù)和神經(jīng)信號傳遞。長期規(guī)律攝入有助于延緩認(rèn)知功能衰退，對學(xué)生、腦力勞動者尤為有益。研究表明適量攝入雞蛋可能降低阿爾茨海默病的發(fā)病風(fēng)險。

3、保護視力

蛋黃富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素能過濾有害藍光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。每天兩個雞蛋可提高血清中葉黃素濃度，降低老年性黃斑變性概率。維生素A還能維持角膜健康，預(yù)防夜盲癥。

4、增強免疫力

雞蛋含有的維生素D可調(diào)節(jié)免疫細胞活性，鋅元素參與抗體合成，硒具有抗氧化作用。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用能增強機體對病原體的防御能力。冬季適當(dāng)增加雞蛋攝入有助于預(yù)防呼吸道感染。

5、調(diào)節(jié)血脂代謝

雖然雞蛋含膽固醇，但其中的不飽和脂肪酸和卵磷脂能促進膽固醇代謝。健康人群每天吃兩個雞蛋不會顯著影響血清膽固醇水平，反而可能升高高密度脂蛋白。糖尿病患者需根據(jù)個體情況調(diào)整攝入量。

建議采用煮、蒸等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。對雞蛋過敏者、膽囊炎急性發(fā)作期患者應(yīng)限制食用。普通成人每日雞蛋攝入量以1-2個為宜，可搭配全谷物和蔬菜水果保證膳食平衡。長期過量攝入可能增加胃腸負擔(dān)，特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。