純牛奶和鮮牛奶的主要區(qū)別在于加工工藝和保質(zhì)期，純牛奶經(jīng)過超高溫滅菌處理可常溫保存數(shù)月，鮮牛奶采用巴氏殺菌需冷藏且保質(zhì)期較短。

鮮牛奶通過巴氏殺菌法在72-85攝氏度下處理15-30秒，保留較多活性蛋白和維生素B族，但需全程冷鏈運(yùn)輸并在2-6攝氏度下保存，保質(zhì)期通常為5-7天。純牛奶采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，在135-150攝氏度下處理2-3秒徹底滅活微生物，可常溫保存6-12個(gè)月，但部分熱敏感營(yíng)養(yǎng)素如維生素C和葉酸會(huì)有損失。兩者蛋白質(zhì)和鈣含量接近，但鮮牛奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質(zhì)保存更完整，口感更接近生牛乳的天然風(fēng)味。純牛奶因滅菌徹底更適合長(zhǎng)途運(yùn)輸或應(yīng)急儲(chǔ)備，鮮牛奶則對(duì)冷鏈系統(tǒng)要求較高但營(yíng)養(yǎng)保留更全面。

選擇時(shí)可根據(jù)儲(chǔ)存條件決定，日常飲用優(yōu)先選擇本地生產(chǎn)的鮮牛奶，外出或應(yīng)急時(shí)可備置純牛奶。開封后均需冷藏并在包裝標(biāo)注期限內(nèi)飲用完畢，乳糖不耐受人群可選擇低乳糖產(chǎn)品或搭配谷物食用。