山芹菜的常見用法主要有涼拌、清炒、燉湯、做餡、腌制等。山芹菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，含有多種維生素和礦物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)。

1、涼拌

山芹菜可以焯水后涼拌食用，搭配蒜末、醬油、醋等調(diào)料，口感清爽。涼拌山芹菜能夠保留較多的維生素C和膳食纖維，適合夏季消暑開胃。注意焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

2、清炒

山芹菜適合與肉類或豆制品一起清炒，如炒肉絲、炒香干等。清炒時(shí)火候要快，保持山芹菜的脆嫩口感。山芹菜含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)，清炒后香氣濃郁，有助于增進(jìn)食欲。

3、燉湯

山芹菜可以加入排骨湯、雞湯等燉煮，增添湯品的清香。燉湯時(shí)山芹菜不宜過早放入，應(yīng)在湯快燉好前加入，避免煮得過爛。山芹菜中的水溶性維生素會(huì)部分溶解在湯中，使湯更有營(yíng)養(yǎng)。

4、做餡

山芹菜切碎后可以與肉末混合，制作餃子、包子等面食的餡料。做餡時(shí)山芹菜需要先焯水去除部分草酸，再擠干水分。山芹菜餡口感清香，能中和肉類的油膩感。

5、腌制

山芹菜可以腌制保存，制成咸菜或泡菜。腌制時(shí)需要先用鹽脫水，再加入辣椒、蒜等調(diào)料。腌制后的山芹菜風(fēng)味獨(dú)特，可作為佐餐小菜，但含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)少食。

山芹菜性涼，脾胃虛寒者不宜多食。新鮮山芹菜應(yīng)選擇葉片翠綠、莖稈脆嫩的，避免選購(gòu)發(fā)黃或萎蔫的。食用前需充分清洗，去除泥沙和可能的農(nóng)藥殘留。山芹菜不宜與寒性食物如螃蟹同食，以免引起胃腸不適。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適量食用，出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。