土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C、B族維生素、鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素。土豆中的淀粉含量較高，同時(shí)含有少量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和抗氧化物質(zhì)。

土豆的碳水化合物主要為淀粉，能快速提供能量。每100克土豆約含17克碳水化合物，適合作為主食補(bǔ)充熱量。土豆的維生素C含量與蘋(píng)果相當(dāng)，去皮后每100克含10毫克左右，有助于促進(jìn)鐵吸收和膠原蛋白合成。土豆富含維生素B6和葉酸等B族維生素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成有重要作用。土豆的鉀含量超過(guò)香蕉，每100克含400毫克以上鉀離子，有助于調(diào)節(jié)血壓和肌肉功能。土豆皮中含有較多膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

建議將土豆帶皮蒸煮或烤制以保留更多營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。發(fā)芽或變綠的土豆含有龍葵堿毒素，須徹底去除發(fā)芽部分或避免食用。胃腸功能較弱者應(yīng)控制土豆攝入量，糖尿病患者需注意搭配蛋白質(zhì)和蔬菜以平穩(wěn)血糖。