辣菜子的常見用法主要有調(diào)味增香、腌制泡菜、制作醬料、涼拌佐餐、藥用外敷等。

1、調(diào)味增香

辣菜子干燥研磨成粉后可作為辛香料使用，其特有的辛辣味能提升菜肴風(fēng)味。在川菜、湘菜等菜系中常用于炒制肉類或燉湯時添加，與花椒、八角等香料搭配可形成復(fù)合香味。使用時需控制用量避免過度刺激胃腸黏膜。

2、腌制泡菜

新鮮辣菜子整顆或切段后用于泡菜發(fā)酵，其含有的硫代葡萄糖苷在發(fā)酵過程中會轉(zhuǎn)化為具有抗菌作用的活性物質(zhì)。與白菜、蘿卜等蔬菜共同腌制時，既能延長保存期又能賦予泡菜獨特辣味。腌制過程中需注意密封和避光保存。

3、制作醬料

將辣菜子與豆瓣醬、大蒜等原料混合搗碎可制成風(fēng)味辣醬，適用于拌面、蘸食等場景。制作時通過控制發(fā)酵時間可調(diào)節(jié)醬料的辛辣程度，傳統(tǒng)工藝中常加入糯米粉促進發(fā)酵。成品含有辣椒素類物質(zhì)，能促進唾液分泌但可能刺激消化道。

4、涼拌佐餐

嫩葉和莖稈經(jīng)焯水處理后可直接涼拌食用，搭配醋、醬油等調(diào)料可中和部分辛辣感。這種食用方式能較好保留其中的維生素C和膳食纖維，但胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量。部分地區(qū)會將其與豆腐絲、粉絲等食材組合成開胃涼菜。

5、藥用外敷

民間療法中將辣菜子搗碎后外敷用于緩解關(guān)節(jié)疼痛，其含有的異硫氰酸烯丙酯具有局部刺激作用。需注意皮膚敏感者可能出現(xiàn)紅斑或灼熱感，外敷時間不宜超過30分鐘。現(xiàn)代研究顯示其提取物對某些皮膚致病菌有抑制作用。

使用辣菜子時需根據(jù)個人耐受度調(diào)整用量，胃腸疾病患者應(yīng)避免空腹食用。新鮮原料建議冷藏保存防止霉變，干燥制品需密封防潮。出現(xiàn)口腔灼痛或胃部不適時可飲用牛奶緩解，持續(xù)不適需就醫(yī)處理。日常飲食中建議與富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物搭配食用，減輕對黏膜的刺激。