烏雞富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血益氣、增強(qiáng)免疫等功效。烏雞的營養(yǎng)價值主要有高蛋白低脂肪、補(bǔ)血作用突出、富含抗氧化物質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫功能、促進(jìn)傷口愈合等。

1、高蛋白低脂肪

烏雞蛋白質(zhì)含量超過普通雞肉，每100克含蛋白質(zhì)20-25克，且脂肪含量僅為1-2克。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。烏雞皮下脂肪層薄，肌纖維細(xì)膩，更易被人體消化吸收。

2、補(bǔ)血作用突出

烏雞鐵含量是普通雞肉的3-5倍，每100克含鐵3-5毫克，且含有促進(jìn)鐵吸收的銅元素。其黑色素與血紅素鐵結(jié)合，能改善缺鐵性貧血癥狀。中醫(yī)認(rèn)為烏雞入腎經(jīng)，對月經(jīng)量多、產(chǎn)后失血等血虛證候具有調(diào)理作用。

3、富含抗氧化物質(zhì)

烏雞皮肉中含大量黑色素、肌肽及硒元素，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。其中黑色素具有類似超氧化物歧化酶的活性，可減輕紫外線損傷。硒元素與維生素E協(xié)同作用，保護(hù)心血管系統(tǒng)免受氧化應(yīng)激傷害。

4、調(diào)節(jié)免疫功能

烏雞胸腺組織含豐富免疫球蛋白及轉(zhuǎn)移因子，能增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞活性。其特有的烏雞多糖可刺激巨噬細(xì)胞吞噬能力，對放化療后白細(xì)胞減少癥具有輔助改善作用。中醫(yī)常用烏雞配伍黃芪治療體虛易感人群。

5、促進(jìn)傷口愈合

烏雞富含的鋅元素含量達(dá)2-3毫克/100克，參與膠原蛋白合成與上皮組織修復(fù)。其含有的精氨酸能加速微循環(huán)重建，縮短創(chuàng)傷恢復(fù)周期。術(shù)后食用烏雞湯有助于減少炎癥反應(yīng)，促進(jìn)手術(shù)切口愈合。

建議每周食用1-2次烏雞，可搭配枸杞、紅棗等食材燉煮以增強(qiáng)補(bǔ)益效果。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，避免過量嘌呤攝入。選購時注意觀察雞冠色澤鮮紅、羽毛根部烏黑發(fā)亮的新鮮個體。烹飪前建議焯水去除血沫，保留更多營養(yǎng)成分。