如何做到“生熟分開”
“生熟分開”可通過分區(qū)存放、使用專用工具、控制操作順序、規(guī)范儲存方式、加強(qiáng)清潔消毒等方式實(shí)現(xiàn),能有效預(yù)防食源性疾病。
1、分區(qū)存放
廚房應(yīng)劃分生食處理區(qū)與熟食操作區(qū),兩區(qū)域保持1米以上距離。生食區(qū)配置專用砧板、刀具,采用不同顏色標(biāo)識區(qū)分。冰箱內(nèi)熟食放置上層隔架,生肉水產(chǎn)存放底層密封盒,避免汁液滴落污染。
2、專用工具
準(zhǔn)備兩套獨(dú)立廚具,生食處理工具選用不銹鋼材質(zhì)便于高溫消毒,熟食工具可用木質(zhì)或硅膠材質(zhì)。刀具砧板使用后立即用75%酒精噴灑,生熟工具分開放置在帶瀝水功能的支架上。
3、操作順序
先處理即食熟食再處理生鮮食材,若需反向操作,中間需用肥皂水洗手并更換圍裙。涼拌菜應(yīng)在生食加工前完成裝盤,肉類解凍后產(chǎn)生的血水要及時用廚房紙吸除。
4、規(guī)范儲存
熟食存放需用保鮮膜完全包裹或裝入密封盒,生肉分割后按次食用量分裝冷凍。雞蛋冷藏時尖頭朝下放置,蔬菜水果清洗后需晾干再冷藏,所有食材儲存不超過包裝標(biāo)注的保質(zhì)期。
5、清潔消毒
生熟接觸面每日用含氯消毒劑擦拭,抹布按用途分色使用并煮沸消毒。處理海鮮后需用檸檬汁洗手去除腥味,每周對冰箱進(jìn)行斷電除霜,用白醋溶液清潔密封條縫隙。
實(shí)施生熟分開需全家共同遵守操作規(guī)范,定期檢查廚房衛(wèi)生死角。購買食材時優(yōu)先選擇預(yù)包裝產(chǎn)品,外出就餐觀察餐館是否公示食品安全等級。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀時,保留可疑食物樣本并及時就醫(yī)。日??蓪W(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》提升防護(hù)意識,通過張貼分類標(biāo)識、設(shè)置提醒便簽等方式強(qiáng)化記憶。
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