1.爛生姜不能吃

姜爛了以后，會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物--黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，誘發(fā)肝癌和食管癌。如果您在烹飪中使用了爛姜，盡管量很小，但它對(duì)肝細(xì)胞是有毒害作用的，尤其是肝炎病人，更應(yīng)忌食。

2.鮮木耳不能吃

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，有素中之葷的美譽(yù)。但鮮木耳中含有卟啉物質(zhì)，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，可引起日光性皮炎，部分患者還會(huì)拌有全身不適。當(dāng)鮮木耳經(jīng)加工干制后，所含卟啉物質(zhì)便會(huì)被破壞消失，食后就不會(huì)發(fā)生以上癥狀了。

3.綠皮土豆不能吃

人們?cè)谫?gòu)買土豆時(shí),常會(huì)發(fā)現(xiàn)有綠皮和發(fā)芽的土豆,它們不能吃,這樣的土豆中含有龍葵素，土豆完好時(shí)，龍葵素的含量較少，一旦出現(xiàn)發(fā)綠。發(fā)芽，其含量就會(huì)增高5-6倍。人服用后，對(duì)腸胃道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞也有麻痹作用。

4.未熟的水果不能吃

一般瓜果均富含果糖、粗纖維、鈣、磷、氨基酸、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽及糖類。成熟的水果色、香、味均佳，但市場(chǎng)上出售的水果往往未成熟，有時(shí)我們想吃酸的就買這些水果吃。殊不知，吃這種未成熟的水果，對(duì)身體是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人體中很難被氧化，結(jié)果經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物仍然是酸性的，這對(duì)人體的生理是影響的。有些水果未成熟時(shí)含有毒素，人吃了是危險(xiǎn)的。至于成熟水果的酸味，但吃無(wú)妨。

5、未熟的西紅柿不能吃

西紅柿含有豐富的番茄素、維生素B和維生素C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之首。每人每天吃3-4個(gè)西紅柿，便可以滿足一天對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要。

然而，青色未熟的西紅柿卻不宜食。經(jīng)紫外線分光測(cè)定，未熟的西紅柿和土豆芽根或綠色麥的毒性完全相同，都含有一種生物堿甙，即龍葵素。吃了這種青色西紅柿常會(huì)感到不適，特別是口腔會(huì)感到苦澀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)口干、發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)西紅柿成熟后，生物堿甙被西紅柿自身所增多的酸水解，生成西紅柿次堿和糖，也就無(wú)毒了，吃起來變得又酸又甜。