芹菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，適量食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助降壓、抗氧化等。芹菜的主要營養(yǎng)價(jià)值包括膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K、鉀、鈣等成分，適合多數(shù)人群日常食用。

1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

芹菜中的膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。其粗纖維結(jié)構(gòu)可增加糞便體積，縮短食物殘?jiān)谀c道停留時(shí)間。對(duì)于長期久坐或飲食精細(xì)的人群，每日適量攝入芹菜有助于維持規(guī)律排便。

2、輔助調(diào)控血壓

芹菜含有的芹菜素和鉀元素具有舒張血管作用，對(duì)高血壓患者有一定輔助食療價(jià)值。鉀離子能拮抗鈉的升壓效應(yīng)，而芹菜素可通過調(diào)節(jié)一氧化氮合成幫助改善血管彈性。建議高血壓人群可將芹菜作為低鈉高鉀膳食的組成部分。

3、抗氧化作用

芹菜中的維生素C、β-胡蘿卜素等成分能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。這些抗氧化物質(zhì)可保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，延緩低密度脂蛋白氧化，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。新鮮芹菜葉的抗氧化物質(zhì)含量顯著高于莖部。

4、補(bǔ)充微量營養(yǎng)素

芹菜是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，每100克可提供每日需求量的30%，有助于凝血因子合成和骨骼健康。其含有的鈣、鎂等礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能有重要意義。涼拌芹菜能最大限度保留水溶性維生素不被高溫破壞。

5、低熱量特性

芹菜含水量超過95%，每100克僅含16千卡熱量，適合需要控制能量攝入的人群。咀嚼芹菜需要較多時(shí)間，能增強(qiáng)飽腹感，可作為減重期間的加餐選擇。但單純依賴芹菜減肥可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和必需脂肪酸攝入不足。

建議將芹菜與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，如芹菜炒香干、芹菜拌雞絲等組合。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹大量生食芹菜，烹飪時(shí)短暫焯水可減輕其寒涼特性。選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的芹菜，冷藏保存不超過3天以保持營養(yǎng)。出現(xiàn)芹菜過敏表現(xiàn)為口腔刺痛或皮疹時(shí)應(yīng)立即停止食用。