木耳泡發(fā)時間超過24小時通常不建議食用。長時間浸泡可能導致細菌滋生或產(chǎn)生有害物質(zhì)，存在食品安全風險。

干木耳本身不含毒素，但泡發(fā)過程中水分和溫度適宜時，微生物會快速繁殖。常溫下浸泡12小時以上，木耳表面可能滋生椰毒假單胞菌等致病菌，其代謝產(chǎn)物米酵菌酸耐高溫且毒性強，輕則引發(fā)惡心嘔吐，重則導致肝損傷。冰箱冷藏環(huán)境雖能延緩變質(zhì)，但超過24小時仍可能因冷藏溫度不足或密封不嚴導致污染。泡發(fā)后的木耳若出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色發(fā)紅，表明已變質(zhì)需立即丟棄。

特殊情況下如采用真空密封冷藏且未超過36小時，經(jīng)充分煮沸15分鐘以上可謹慎食用。但嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應嚴格避免食用隔夜泡發(fā)木耳。建議每次按需泡發(fā)，冷水浸泡4-6小時或溫水浸泡2-3小時即可，泡發(fā)后冷藏保存不超過8小時。

日常食用木耳應注意控制泡發(fā)時間與儲存條件，泡發(fā)前檢查是否有霉變，使用清潔容器與飲用水浸泡，烹飪前用流水反復沖洗。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測。建議選擇小包裝干木耳分次使用，避免一次性大量泡發(fā)，涼拌木耳需確保煮沸后冷卻再調(diào)味，充分加熱可降低部分微生物風險但無法完全消除毒素。