米飯的熱量高嗎
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米飯的熱量屬于中等水平，每100克熟米飯約含130-150千卡熱量。具體熱量值與大米品種、烹飪方式等因素相關(guān)。
米飯作為主食的主要來源，其熱量主要由碳水化合物構(gòu)成。普通白米飯的淀粉含量較高，消化吸收速度較快，升糖指數(shù)在70-80之間。糙米飯因保留麩皮和胚芽，膳食纖維含量是白米飯的3-5倍，同等重量下熱量略低5-10千卡。糯米類品種因支鏈淀粉比例更高，熱量可能比普通大米高10-15千卡。烹飪過程中，水分吸收程度直接影響熱量密度，煮得較軟的米飯含水量可達(dá)70%，而偏硬的米飯含水量約60%。隔夜米飯因淀粉回生作用，抗性淀粉含量增加，實(shí)際可吸收熱量會降低10-15%。電飯煲煮飯比蒸飯能多保留5-8%的水分，單位熱量相對降低。建議搭配蛋白質(zhì)和蔬菜食用，可延緩血糖上升速度。
日常飲食中可將部分白米替換為糙米、燕麥等全谷物，控制單次攝入量在150-200克。糖尿病患者宜選擇秈米等直鏈淀粉含量高的品種，胃腸功能較弱者可將米飯煮至軟爛。注意避免與高脂菜肴同食，減少炒飯、拌飯等二次加工方式。
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