胡蘿卜主要補(bǔ)充維生素A原β-胡蘿卜素，同時(shí)含有少量維生素C、維生素K和B族維生素。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力、皮膚健康和免疫功能。

1、維生素A原

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，屬于類胡蘿卜素家族，是維生素A的前體物質(zhì)。每100克胡蘿卜約含835微克視黃醇活性當(dāng)量的維生素A原。β-胡蘿卜素在人體小腸黏膜和肝臟中經(jīng)酶作用轉(zhuǎn)化為活性維生素A，可幫助維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。同時(shí)參與上皮細(xì)胞分化，對(duì)皮膚黏膜屏障具有保護(hù)作用。建議將胡蘿卜與少量油脂同食，如橄欖油拌胡蘿卜絲，可提高脂溶性維生素的吸收率。

2、維生素C

胡蘿卜含有一定量的水溶性維生素C，每100克約含5.9毫克。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)血管和牙齦健康。新鮮胡蘿卜榨汁可保留較多維生素C，但長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮可能導(dǎo)致其流失。搭配富含鐵的食物如菠菜食用，可幫助植物性鐵的吸收。

3、維生素K

胡蘿卜中的維生素K含量約為13.2微克/100克，屬于脂溶性維生素。維生素K參與凝血因子合成和骨鈣素活化，對(duì)血液凝固和骨骼代謝有重要作用。中老年人適量食用胡蘿卜有助于維持骨密度。維生素K耐熱性較好，燉煮過(guò)程中損失較少。

4、B族維生素

胡蘿卜含有維生素B1、B6和葉酸等B族維生素，其中葉酸含量相對(duì)突出。B族維生素作為輔酶參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要意義。建議孕婦將胡蘿卜與動(dòng)物肝臟搭配食用，可協(xié)同補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素。

5、其他營(yíng)養(yǎng)素

除維生素外，胡蘿卜還含有鉀、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。其橙黃色色素主要為α-胡蘿卜素和葉黃素，具有清除自由基的作用。選擇顏色深、質(zhì)地硬的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)素保留更完整，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光防潮以減緩維生素氧化。

日?？蓪⒑}卜作為色拉生食、清炒或燉湯，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響各異。生食能最大限度保留維生素C，短時(shí)間蒸煮有利于β-胡蘿卜素釋放。特殊人群如維生素A缺乏癥患者可增加攝入，但過(guò)量補(bǔ)充可能導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性黃染。建議成人每日攝入約50-100克胡蘿卜，搭配均衡飲食更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。